Patatas Fritas

En la cocina, un chef se enfrenta a una petición que roza la insolencia. Un cliente ha devuelto su plato. ¿El motivo? Las patatas fritas no eran lo suficientemente crujientes.

Podría haber sido una noche como cualquier otra, pero George Crum, el chef en cuestión, decidió que no sería así.

George Crum era un chef afroamericano del restaurante Moon’s Lake House en Saratoga Springs, Nueva York. Fue, sin quererlo, el inventor del concepto de chips de patata.

Molesto con la queja, pero determinado a dar una solución, Crum esa noche cortó las patatas más finas que jamás había cortado, las frió hasta dejarlas crujientes como papel y añadió sal de forma generosa, convencido de que serían demasiado para el cliente. Pero lo que sucedió después marcó la historia: el cliente se mostró encantado.

Así nació el primer cliente feliz con ese snack.

De la Cocina al Producto Comercial

Aunque Crum fue el creador de las chips de patata tal como las conocemos, no fue él quien las transformó en un producto comercial masivo.

Alrededor de 1920 William Tappenden, empresario de Cleveland, Ohio, tuvo la idea de empaquetar las chips de patata en bolsas de papel para venderlas en tiendas. Antes de esto, las chips de patata se vendían sueltas, lo que limitaba su distribución. Y, en 1926, Laura Scudder, en Monterey Park, tuvo la idea de usar bolsas de papel encerado selladas para conservar las patatas frescas por más tiempo. Este método evitaba que las patatas absorbieran humedad y se volvieran blandas.

El Salto Industrial

A medida que las chips de patata se popularizaron, se desarrollaron máquinas para cortar y freír a gran escala, facilitando su producción en masa. En la década de 1930, marcas como Lay’s (fundada por Herman Lay) comenzaron a producirlas y comercializarlas ampliamente. Lay’s fue la primera marca nacional de patatas fritas en los Estados Unidos.

Lo que más nos gusta de esta historia es un recordatorio esencial de innovación:

Que las oportunidades surgen, pero también se construyen. A veces se parte de cero o a veces se pueden tomar conceptos existentes como punto de partida para llevarlos a otro nivel. Como sea, el secreto siempre está en la misma receta: tener visión y ser capaz de hacer que las cosas pasen.

Podría haber sido una noche como cualquier otra, pero George Crum, el chef en cuestión, decidió que no sería así. Qué divertido habría sido estar allí y verlo en directo, ¿no?

Verónica Ferrer, partner y directora de estrategia de pitaya/pitayanext

The Biz Journal es la publicación de la consultora estratégica pitaya. Con más de una década de trayectoria y un sólido prestigio en el mercado, Pitaya se ha destacado por brindar un apoyo fundamental en áreas clave como el crecimiento, el desarrollo de equipos humanos altamente eficientes y la innovación.

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